カフェインレスコーヒーについて

久しぶりに先日はデカフェってありますか?のお問合せをいただき一瞬デミタスカップと聞き間違えをしてしまいました(笑)

「デ」しか合ってないし…。

奥様が妊娠をされたのを期に少しカフェインについて気になったとのこと。

今回、カフェインレスコーヒー(デカフェ)についてうちのロースターにも問合せをさせていただき、当店として見解をまとめてみました。

大前提として我々のスタンスは、特定の食品が健康に良いや、悪いなどの薬理的効果やその逆の考えを持つことをかなり懐疑的に判断をくだしています。

それは、珈琲にも然りで、珈琲がガンを減らす(その逆も)や、ボケ防止に、など色々言われていますが、そのどちらにも賛同するつもりがありません。

さて、まず知っていただきたいのが珈琲のカフェイン含有量。

珈琲の生豆には0.6〜3%のカフェインが含まれています。

焙煎でほぼ増減の無いこのカフェインのパーセンテージの振れ幅は産地や品種によっておきます。

例えばアラビカ種(0.6〜1.5%)とロブスタ種(2.2〜2.8%)ではカフェイン含有量におよそ2倍の差があります。

そしてもちろん、これを抽出して飲料物とした珈琲にどのぐらいカフェインが移行されるかということも大切です。

ドリップコーヒー 約90mg / アメリカーノ 約50mg / 煎茶 約30mg / 玉露 160mg
※一杯150mlあたりの摂取量

カフェインは抽出時間によっても含有量が変わってきます。

次にデカフェについて。

安価なものは有機溶媒に生豆を浸してカフェインを除去します。

この有機溶媒に浸す手法の一つジクロロメタンを使ったものなどは、近年発がん性が指摘されており支持を得られなくなってきています。

その他には蒸し出す方法や天然の滝に生豆を浸して除去する方法…聞いただけで中々の労力を感じる製法は1500円/gかかると聞きました。

カフェインが味に影響を与えている部分は珈琲の複雑な構成要素の中では、さほど大きいわけではありません。

しかし、デカフェは味気なく、美味しくないと言われています。

一方、カフェインが半分のアメリカーノには味の性質は違えど味気ない感じはありません。

そこの差で何が起きているのか?

カフェイン除去のための製法は様々で、中には企業秘密となっているものもあります。

まだまだ、カフェインレスコーヒーの市場が小さい日本、マーケットの需要だけに応え知識のないまま我々の様な業者が安価な豆を使い始めたら?

先述の通り特定の食品にあまり意識を留めませんが、工業生産品となった珈琲には十分留意する必要があるのではないでしょうか。

今後の技術、カフェインに対する薬理効果、人それぞれの考え方、様々なことが関係してきますので皆様に判断を委ねたいと思います。

私達は心からの癒やしの効果に注力しつつも、カフェイン摂取としての珈琲を提供しておりませんので取りあえずはデカフェはステイかなぁ…。

5月の営業案内

5月の営業案内です。
GW期間中は通常通りの営業です。
13日、14日は臨時休業をさせていただきます。
よろしくお願いいたします。

4月18日予約状況

本日、お問合せをたくさん頂いておりますが。
予約が一杯となっており、明日以降のご予約をお願いいたします。
予約状況について大変ご迷惑をおかけしております。
よろしくお願いいたします。

ホームページ移設

お客様により安全にホームページを利用していただくためにこの度、ホームページを移設いたしました。

まだ、旧ページには画像が貼られていなかったり、レイアウトが崩れてしまっていますがボチボチとメンテナンスをしていきたいと思います。

もし、旧URLでリンクをブックマークなどされている方がございましたらよろしければブックマークのし直し等をお願いいたします。

2018年営業終了

残すところ掃除機がけのみとなりました。

皆様本年も大変お世話になりました。

来年度の営業は6日から通常営業となっております。 それでは、良いお年を

ホリスティックキュア

美容院専売のドライヤー。
でも正直、最近結構色々なところで売っているのを見ます。
軽い、綺麗に乾く、早く乾く、熱くない、とても良いドライヤーです。
よろしければ当店で使い勝手や仕上がりをお試しください。

ケアテクト

しっかりとしたセット力があり、なおかつとても大事な「落としやすい」スタイリング剤です。
実は、色々な方の髪の状態を見させて頂いて、ワックスの成分が頭皮に残っており状態が良くない人が結構な頻度みえます。
こちらのワックスは、洗い上がりの柔らかいシャンプーでもしっかり落ちてくれます。
男性やショートの方のヘアースタイルキープにおすすめです。